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Le goût du Sud-Ouest depuis 1968
La Maison Samaran
Depuis 1968, la Maison Samaran incarne l’excellence et l’authenticité de la gastronomie du Sud-Ouest, avec ces foie gras et spécialités du Sud-Ouest.
Au cœur de la Maison Samaran, il y a un engagement fort : travailler main dans la main avec nos 6 éleveurs du Sud-Ouest, sélectionnés pour leur exigence et leur savoir-faire. Nous maîtrisons la qualité à chaque étape, de l’élevage à la transformation, pour vous garantir des produits d’exception qui vous raconte une histoire :
- celle d’un terroir riche,
- d’un savoir-faire artisanal
- d’une passion familiale qui se transmet de génération en génération.
Foie gras, confits, terrines et plats cuisinés sont élaborés avec rigueur et amour, dans le respect des recettes traditionnelles, tout en apportant une touche moderne qui ravira vos papilles d’aujourd’hui.
Depuis 1968, nous travaillons avec une conviction forte :
que chaque bouchée de foie gras, de confit ou de cassoulet soit une invitation à partager l’art de vivre du Sud-Ouest.
Vos questions fréquentes
Nos réponses dans cette FAQ
Toutes nos réponses concernant le foie gras mi-cuit se trouve dans cette foire aux questions.
N’hésitez pas à cliquer pour découvrir tous les secrets du foie gras.
Qu'est-ce que le foie gras mi-cuit ?
Le foie gras mi-cuit est un foie gras cuit à basse température (environ 70 à 85°C), ce qui lui permet de conserver une texture fondante, une saveur authentique et tous ses arômes subtils. Il est souvent conditionné en bocal, sous vide ou en opercule, et se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.
Chez Maison Samaran, notre foie gras mi-cuit est élaboré dans notre conserverie à Toulouse à partir de foie de canard du sud-ouest français soigneusement sélectionné. Il est prêt à être dégusté, sans préparation supplémentaire.
Foie gras cuit ou mi-cuit : quelle différence ?
- Le foie gras mi-cuit est cuit à basse température. Il conserve une texture plus fondante et un goût plus délicat. Il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
- Le foie gras cuit est stérilisé à haute température, ce qui lui permet de se conserver à température ambiante pendant plusieurs années. Sa texture est plus ferme, ses arômes légèrement plus développés.
Comment préparer du foie gras mi-cuit ?
Le foie gras mi-cuit est prêt à consommer. Il suffit de :
- Le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.
- Utiliser une lame fine passée sous l’eau chaude pour réaliser de belles tranches.
- L’accompagner d’un pain de campagne légèrement toasté, d’un chutney ou d’un confit d’oignons.
Il ne se cuisine pas : il se savoure tel quel, en apéritif ou en entrée, dans toute sa finesse.
Quel accompagnement pour du foie gras de canard mi-cuit ?
Pour sublimer un foie gras mi-cuit, optez pour :
- Du pain artisanal : pain de campagne, pain aux figues ou pain brioché.
- Un accompagnement sucré-salé : chutney de figues, confiture d’oignons, gelée de Sauternes.
- Une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée pour l’entrée.
- Et bien sûr, un verre de vin blanc moelleux (Monbazillac, Jurançon, Loupiac), un champagne brut, ou un rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors) selon vos goûts.
Quel est le prix au kilos du foie gras de canard ?
Le prix au kilo du foie gras de canard mi-cuit varie selon sa qualité, son origine et le type de conditionnement. En moyenne, il se situe entre 90 et 130 €/kg.
Chez Maison Samaran, vous profitez d’un foie gras mi-cuit artisanal, élaboré à partir de canards français élevés par nos éleveurs partenaires, dans notre conserverie à Toulouse. Nous proposons un juste prix, qui reflète le savoir-faire traditionnel et la qualité exceptionnelle de chaque pièce.