Aiguillettes de canard gras Produits Frais
Sélectionnés avec soin
Découvrez nos produits frais du Sud-Ouest, prêts à cuisiner et issus de nos éleveurs partenaires exclusifs.
Magrets de canard, cuisses, manchons, aiguillettes, saucisse de Toulouse, saucisse fraîche de magret… autant de viandes savoureuses travaillées avec soin dans notre maison familiale à Toulouse.
Le goût du Sud-Ouest depuis 1968
La Maison Samaran
Depuis 1968, la Maison Samaran incarne l’excellence et l’authenticité de la gastronomie du Sud-Ouest, avec ces foie gras et spécialités du Sud-Ouest.
Au cœur de la Maison Samaran, il y a un engagement fort : travailler main dans la main avec nos 6 éleveurs du Sud-Ouest, sélectionnés pour leur exigence et leur savoir-faire. Nous maîtrisons la qualité à chaque étape, de l’élevage à la transformation, pour vous garantir des produits d’exception qui vous raconte une histoire :
- celle d’un terroir riche,
- d’un savoir-faire artisanal
- d’une passion familiale qui se transmet de génération en génération.
Foie gras, confits, terrines et plats cuisinés sont élaborés avec rigueur et amour, dans le respect des recettes traditionnelles, tout en apportant une touche moderne qui ravira vos papilles d’aujourd’hui.
Depuis 1968, nous travaillons avec une conviction forte :
que chaque bouchée de foie gras, de confit ou de cassoulet soit une invitation à partager l’art de vivre du Sud-Ouest.
Vos questions fréquentes
Nos réponses dans cette FAQ
Toutes nos réponses concernant nos produits frais se trouve dans cette foire aux questions.
N’hésitez pas à cliquer pour découvrir tous les secrets de nos produits.
Qu'est-ce que la saucisse de Toulouse ?
La saucisse de Toulouse est une spécialité charcutière emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest. Fabriquée à partir de viande de porc hachée grossièrement, elle est assaisonnée simplement (sel, poivre) pour laisser toute la place au goût de la viande.
Chez Maison Samaran, elle est préparée dans notre conserverie à Toulouse, dans le respect de la tradition artisanale, sans additifs ni colorants. Son boyau naturel et sa texture généreuse en font une saucisse savoureuse et authentique, idéale pour les grillades ou pour sublimer un cassoulet.
Comment cuire de la saucisse de Toulouse ?
La saucisse de Toulouse se cuisine facilement et de plusieurs façons :
- À la poêle ou au grill : piquez-la légèrement, puis faites-la cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Au four : enfournez-la à 180°C pendant 25 minutes, sur un lit de pommes de terre ou de légumes.
- Dans un cassoulet : elle mijote lentement avec les haricots, absorbant tous les arômes du plat.
💡 Astuce de notre cuisinier : évitez de trop piquer la saucisse pour préserver tout son jus.
Viande de canard gras ou maigre : quelles différences ?
- Le canard gras provient de canards élevés spécifiquement pour produire du foie gras. Leur chair est plus tendre, plus savoureuse et persillée de graisse, idéale pour les confits, magrets ou aiguillettes.
- Le canard maigre est plus sec, moins onctueux, avec une chair plus ferme. On le retrouve souvent dans des préparations plus classiques ou industrielles.
👉 Chez Maison Samaran, tous nos produits frais sont issus de canards gras de nos éleveurs partenaires, sélectionnés pour leur qualité supérieure.
Quelles sont les races de canard à viande ?
En France, deux races principales sont utilisées pour la viande de canard :
- Le Mulard : croisement entre un canard de Barbarie et une cane de Pékin. C’est le plus utilisé pour le foie gras et les confits. Sa chair est généreuse, goûteuse, idéale pour les magrets, cuisses ou manchons.
- Le Barbarie : plus maigre, avec une viande rouge et ferme. Parfait pour les cuissons longues ou les plats mijotés.
Chez Maison Samaran, nous travaillons exclusivement avec des canards Mulard, réputés pour leur goût authentique et leur fondant incomparable.
Comment cuisiner de la viande de canard ?
La viande de canard se prête à de nombreuses cuissons, selon la pièce choisie :
- Magret : à la poêle, côté peau en premier, jusqu’à obtenir une peau bien croustillante. Terminez au four selon la cuisson désirée.
- Aiguillettes : juste saisies à la poêle, pour conserver leur tendreté.
- Cuisses ou manchons : confites lentement au four dans leur graisse.
- Cœurs ou gésiers : parfaits pour des salades gourmandes, poêlés ou confits.
💡 Conseil de dégustation : accompagnez votre viande de canard de légumes de saison, pommes sautées, ou d’un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors).