Foie Gras

Le foie gras de canard est une spécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, reconnue pour sa texture fondante et sa saveur généreuse. Élaboré à partir du foie du canard, il se distingue par un goût plus franc que celui de l’oie, très apprécié des amateurs de cuisine du terroir.

Chez Maison Samaran, le foie gras est préparé avec soin dans notre conserverie à Toulouse, selon un savoir-faire artisanal transmis depuis 1968. Chaque pièce est rigoureusement sélectionnée pour garantir une qualité constante, un goût authentique et une finesse en bouche incomparable.

À savourer en entrée, sur du pain de campagne légèrement toasté, avec un verre de vin moelleux ou un chutney maison.

Chez Maison Samaran :

✔ Origine Sud-Ouest

✔ Fabrication artisanale à Toulouse

✔ Produit authentique, sans additif superflu

Privilégiez trois critères essentiels :

• L’origine : un foie gras 100 % français, issu du Sud-Ouest, est un gage de qualité et d’authenticité.
• Le type : optez pour un foie gras entier, plus noble, élaboré à partir d’un seul foie soigneusement sélectionné.
• La fabrication : une préparation artisanale garantit une texture fondante, un goût pur et une cuisson maîtrisée.

Chez Maison Samaran, tous nos foies gras sont entiers, préparés à la main dans notre conserverie toulousaine, avec des canards provenant de notre propre filière. Aucun colorant, aucun conservateur superflu : uniquement l’essentiel pour préserver le goût du vrai.

• Le foie gras entier : le plus noble. Il s’agit d’un seul foie sélectionné, au goût authentique et à la texture parfaite.
• Le foie gras mi-cuit : cuit à basse température, il se conserve au frais. Son goût est fin et sa texture fondante.
• Le foie gras en bocal : stérilisé, il se conserve longtemps à température ambiante, parfait pour les garde-manger ou cadeaux.
• Le foie gras cru : destiné à la cuisine ou à la préparation maison.

• En apéritif sur toasts : comptez 15 à 20 g par personne, soit 2 à 3 belles bouchées gourmandes.
• En entrée à l’assiette : prévoyez 50 à 60 g par personne, répartis en 2 tranches de 25 à 30 g pour une portion généreuse mais équilibrée.

Chez Maison Samaran, nos foies gras sont conditionnés en formats adaptés à toutes les occasions : apéritifs raffinés, repas de fête ou dîners en tête-à-tête.

Voici un récapitulatif pour vous aider dans votre choix :

• Foie gras cru : à garder au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, à consommer dans les jours suivant l’achat.
• Foie gras mi-cuit : se conserve également au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, jusqu’à la date limite indiquée sur l’emballage.
• Foie gras en conserve ou en bocal : se garde à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant plusieurs années.

Une fois le foie gras ouvert, il doit être consommé dans les 48 heures.

Pour une dégustation parfaite, pensez à sortir le foie gras 15 à 20 minutes avant de le servir : il révélera toute sa finesse et ses arômes.

Le prix au kilo du foie gras de canard varie selon la qualité, l’origine et le mode de préparation (cru, mi-cuit ou conserve).

Pour un foie gras entier de qualité artisanale, comptez généralement entre 110 € et 140 €/kg.

Chez Maison Samaran, nos foies gras de canard sont entiers, préparés à la main dans notre conserverie toulousaine, à partir de canards issus de notre propre filière du Sud-Ouest.

Nos tarifs reflètent un savoir-faire artisanal, sans compromis sur la qualité ni sur le goût.

Le foie gras se déguste idéalement frais, mais pas trop froid, pour révéler toute sa finesse. Voici nos conseils de dégustation :

1. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.
2. Utilisez un couteau lisse passé sous l’eau chaude, pour trancher proprement.
3. Servez-le sur un pain de campagne toasté, une brioche légèrement grillée, ou un pain aux figues.
4. Ajoutez une touche de fleur de sel ou un chutney maison pour sublimer les arômes.
5. Accompagnez-le d’un vin moelleux du Sud-Ouest (Monbazillac, Jurançon, Pacherenc), ou d’un champagne brut.

Pour une entrée réussie, voici nos suggestions :

• Pain de campagne toasté, pain brioché ou pain aux figues
• Chutney d’oignons, confit de figues ou gelée de vin, découvrez nos Tartinables et accompagnements
• Quelques grains de fleur de sel ou de poivre du moulin, découvrez nos Sels et épices
• Un vin moelleux du Sud-Ouest (Jurançon, Monbazillac…) ou un champagne brut, découvrez notre Cave

Et pour varier les plaisirs, jetez un œil à nos Terrines & Pâtés, parfaits pour compléter une assiette gourmande.

Le foie gras de canard est un incontournable des grandes occasions :

• Fêtes de fin d’année : Noël, Réveillon, Nouvel An
• Repas de famille, mariages, anniversaires
• Dîners d’exception entre amis, apéritifs raffinés
• Ou tout simplement… pour se faire plaisir avec un produit d’exception

Chez Maison Samaran, nous croyons que le foie gras mérite aussi sa place dans les petits bonheurs du quotidien.

Un toast de foie gras, un bon verre de vin, et le Sud-Ouest s’invite à votre table.

Vins blancs moelleux ou liquoreux (classiques et incontournables) :

• Monbazillac
• Jurançon doux
• Sauternes
• Pacherenc du Vic-Bilh
• Loupiac

Leur douceur naturelle équilibre parfaitement la richesse du foie gras. Idéal à l’entrée ou pour un apéritif.

Vins rouges légers et fruités (pour une alternative originale) :

• Pinot noir (d’Alsace ou de Bourgogne)
• Bergerac rouge léger
• Côtes de Gascogne rouge souple

Préférez des rouges peu tanniques, servis légèrement frais, pour ne pas écraser le goût du foie gras.

Vins effervescents et apéritifs à bulles (frais et élégants) :

• Champagne brut ou extra-brut
• Crémant de Limoux
• Blanquette de Limoux
• Pétillant naturel doux

Les bulles apportent une belle fraîcheur et tranchent avec la texture onctueuse du foie gras.

Notre conseil Maison Samaran : servez toujours le vin légèrement frais, dans des verres adaptés, et laissez le foie gras revenir à température ambiante avant la dégustation pour un accord parfait.

Découvrez notre sélection de vins pour accompagner nos foies gras.