Terrines
Sélectionnés avec soin
Nos terrines artisanales mettent en valeur la richesse du terroir du Sud-Ouest. Cuisinées dans notre conserverie toulousaine, elles révèlent tout le caractère du canard à travers des recettes généreuses et authentiques.
Idéales pour un apéritif gourmand ou une entrée raffinée, elles invitent à partager un véritable moment de convivialité
Le goût du Sud-Ouest depuis 1968
La Maison Samaran
Depuis 1968, la Maison Samaran incarne l’excellence et l’authenticité de la gastronomie du Sud-Ouest, avec ces foie gras et spécialités du Sud-Ouest.
Au cœur de la Maison Samaran, il y a un engagement fort : travailler main dans la main avec nos 6 éleveurs du Sud-Ouest, sélectionnés pour leur exigence et leur savoir-faire. Nous maîtrisons la qualité à chaque étape, de l’élevage à la transformation, pour vous garantir des produits d’exception qui vous raconte une histoire :
- celle d’un terroir riche,
- d’un savoir-faire artisanal
- d’une passion familiale qui se transmet de génération en génération.
Foie gras, confits, terrines et plats cuisinés sont élaborés avec rigueur et amour, dans le respect des recettes traditionnelles, tout en apportant une touche moderne qui ravira vos papilles d’aujourd’hui.
Depuis 1968, nous travaillons avec une conviction forte :
que chaque bouchée de foie gras, de confit ou de cassoulet soit une invitation à partager l’art de vivre du Sud-Ouest.
Vos questions fréquentes
Nos réponses dans cette FAQ
Toutes nos réponses concernant nos terrines se trouve dans cette foire aux questions.
N’hésitez pas à cliquer pour découvrir tous les secrets de nos produits.
Qu’est-ce qu’une terrine de canard ?
Une terrine de canard est une préparation rustique et gourmande composée de viande de canard finement hachée, parfois mêlée à d’autres viandes nobles, assaisonnée avec soin puis cuite lentement au four dans un moule (la terrine).
Elle offre une texture moelleuse, un goût intense, et se déguste froide, en entrée ou sur du pain de campagne.
Quelle est la différence entre terrine et pâté de canard ?
La distinction repose sur la texture et la préparation :
- La terrine est cuite au four dans un moule (appelé lui-même “terrine”), avec une texture plus rustique, souvent moins homogène, et parfois agrémentée de foie gras, d’armagnac, de champignons ou de figues.
- Le pâté est souvent plus fin, plus lisse, haché plus finement et présenté sous forme de bloc ou de tranche.
Comment est préparée une terrine de canard artisanale ?
- Il vous faut de la viande de canard rigoureusement sélectionnée
- Assaisonnement traditionnel (sel, poivre, aromates du Sud-Ouest)
- Cuisson lente au four, dans des bocaux en verre pour conserver toutes les saveurs
Certaines recettes incluent des morceaux de foie gras, ou des fruits secs, pour un accord sucré-salé délicat.
Quelle est la durée de conservation d’une terrine de canard ?
- En bocal stérilisé : jusqu’à 3 ans à température ambiante, à l’abri de la lumière.
- Une fois ouverte : à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours.
- Les terrines fraîches ou sous vide se conservent 15 à 30 jours au réfrigérateur.
Comment servir une terrine de canard ?
Servez la terrine fraîche mais non glacée, sur une tranche de pain de campagne grillée, avec un chutney de figues, un confit d’oignons ou quelques cornichons.
Elle est idéale pour un apéritif raffiné, une entrée gourmande ou un pique-nique chic.
Côté vin, privilégiez un Gaillac rouge souple ou un blanc moelleux du Sud-Ouest.
Terrine de canard ou foie gras : que choisir ?
Tout dépend de l’occasion :
- Le foie gras est plus fin, plus luxueux, idéal pour les grandes fêtes ou en cadeau d’exception.
- La terrine de canard, plus rustique et généreuse, convient à une consommation plus fréquente, tout en restant un produit noble.
C’est l’alternative idéale pour les amateurs de produits de caractère.