À propos de nous
MAISON SAMARAN
Depuis 1968, la Maison Samaran perpétue l’art du canard et du foie gras dans le respect du terroir du Sud-Ouest. Devenue une institution toulousaine, elle allie tradition familiale et savoir-faire artisanal pour offrir des produits d’exception.
Le goût du Sud-Ouest depuis 1968
AUX ORIGINES : LA PASSION DU GOÛT
Tout commence en 1968, quand Pierre et Danièle Samaran ouvrent une modeste loge au marché Victor Hugo, au cœur de Toulouse. Dans cet espace de trois mètres à peine, ils proposent leurs premiers foies gras et confits, élaborés avec passion et dans le plus pur respect des traditions gasconnes.
Très vite, les Toulousains reconnaissent la qualité de leur travail. Les clients reviennent, puis conseillent à leurs proches cette adresse où la gourmandise est reine. La petite loge s’agrandit peu à peu, accompagnant l’engouement grandissant des amateurs de foie gras.
Avec le temps, ce qui n’était qu’un petit comptoir devient une véritable institution. La Maison Samaran s’impose comme un rendez-vous incontournable pour les amoureux du foie gras, du canard et des spécialités traditionnelles du Sud-Ouest. Bien plus qu’un simple commerce, c’est une histoire de famille et de passion qui s’écrit, ancrée dans le terroir toulousain et tournée vers la convivialité.
UN HERITAGE DE SAVEURS
La Maison Samaran, c’est avant tout une histoire de famille, tissée de passion et de travail partagé. Danièle Samaran, alors coiffeuse, choisit de rejoindre son mari Pierre Samaran dans cette aventure culinaire. Ensemble, ils forment un duo complice et déterminé, où chacun apporte son énergie et son savoir-faire. Danièle quitte son métier, mais gagne une vocation : celle de défendre une cuisine sincère, enracinée dans le terroir gascon. Dès lors, elle ne quittera plus jamais cette belle aventure.
Grâce à leur exigence et à leur constance, Pierre et Danielle Samaran bâtissent peu à peu une réputation solide.
Leur nom devient gage de confiance, autant auprès des habitués du marché que des restaurateurs qui leur font très vite confiance.
Au milieu de cette effervescence, leur fils Christophe grandit, bercé par les parfums de foies gras, de confits et de terrines. Très jeune, il observe, apprend et s’imprègne des gestes qui font la renommée de la maison. Animé de la même passion que ses parents, il reprend les rênes de l’entreprise, apportant un souffle nouveau tout en restant fidèle aux valeurs familiales.
Aujourd’hui encore, Christophe perpétue cet héritage avec la même exigence et la même passion. Entrepreneur visionnaire, il conjugue respect des traditions et modernité, afin d’offrir à chaque génération de gourmets l’essence du goût du Sud-Ouest, transmis depuis 1968.
UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Un terroir préservé
Au cœur de la Maison Samaran, il y a un engagement fort : travailler main dans la main avec nos éleveurs, sélectionnés pour leur exigence et leur savoir-faire. Ces partenariats exclusifs permettent de garantir :
- Des canards mulards élevés localement dans le Sud-Ouest
- Une alimentation naturelle à base de maïs entier, sans OGM
- Un gavage respectueux, effectué en 21 repas minimum, bien au-delà des standards habituels
Nous maîtrisons la qualité à chaque étape, de l’élevage à la transformation, pour vous garantir des produits d’exception :
- Foies gras généreux et fondants
- Cuisses et manchons de canard tendres et savoureux
- Charcuteries 100 % canard, affinées lentement
- Terrines, pâtés et plats cuisinés inspirés des recettes régionales
Notre cahier des charges est plus strict que de nombreux labels.
UNE MAISON QUI GRANDIT AVEC SON TEMPS
Depuis 1968, la Maison Samaran grandit au rythme de Toulouse tout en restant fidèle à son savoir-faire artisanal. Notre première loge au marché Victor Hugo, inaugurée en 1968 puis rénovée en 2014, marque le point de départ d’une belle aventure gourmande.
Au fil des années, d’autres adresses emblématiques voient le jour :
1969 : ouverture de la boutique Victor Hugo, rénovée en 2007, avec l’ajout d’une rôtisserie en 1998 et d’une cantine-terrasse en 2018.
1980 : une loge au marché Saint-Cyprien, complétée en 2023 par un food-truck convivial.
2000 : ouverture d’une loge au marché des Carmes avec sa propre rôtisserie.
2000 : ouverture de la boutique de Tournefeuille, agrémentée d’une rôtisserie et d’une terrasse d’été en 2024.
2016 : implantation d’une boutique dans la zone de Sesquières.
En parallèle, notre conserverie modernisée de Sesquières perpétue nos recettes traditionnelles : foies gras, cassoulets, confits et terrines y sont préparés avec des méthodes artisanales adaptées aux normes actuelles.
Le résultat ? Des produits du Sud-Ouest toujours savoureux, sûrs et élaborés avec le savoir-faire familial de la Maison Samaran, où se conjuguent qualité, goût et tradition gourmande.
Une réputation qui dépasse toulouse
Si la Maison Samaran est née au cœur de Toulouse et y garde ses racines profondes, son savoir-faire s’est aujourd’hui imposé bien au-delà de la Ville Rose. Depuis plus de 55 ans, nos produits issus de la tradition du Sud-Ouest séduisent aussi bien les amateurs locaux que les fins gourmets du monde entier.
- Les plus grands restaurants français subliment nos foies gras, confits et terrines, en les inscrivant à la carte de leurs tables prestigieuses.
- De nombreuses épiceries fines proposent nos spécialités, permettant à chacun de retrouver, près de chez soi, la qualité et le goût du terroir toulousain.
- Nos produits voyagent à travers l’Europe et au-delà : de l’Italie à la Croatie, du Danemark à Andorre, et jusque dans les DOM-TOM, les saveurs de la Maison Samaran portent haut les couleurs de la gastronomie du Sud-Ouest.
Des grands amateurs de gastronomie
Mais au-delà de la notoriété, c’est la passion des rencontres et des moments partagés qui font battre le cœur de notre maison. Nos loges et boutiques ont vu passer au fil des ans de grandes personnalités françaises et internationales : Julie Andrieu, Just Fontaine, ou encore Jacques Chirac, grand amateur de gastronomie et fidèle défenseur des traditions culinaires.
Chaque assiette de foie gras, chaque cassoulet généreux, chaque terrine artisanale raconte une histoire : celle de nos éleveurs engagés, de nos équipes passionnées et de nos clients fidèles, qui ensemble perpétuent une certaine idée du plaisir gourmand.
Avec la Maison Samaran :
- Le goût du Sud-Ouest se vit, se partage et se transmet
- Les recettes traditionnelles rencontrent l’exigence moderne, pour garantir fraîcheur et qualité irréprochables
- Chaque moment gourmand devient un souvenir, qu’il soit vécu autour d’une table familiale, dans une brasserie étoilée ou sur une terrasse ensoleillée de Toulouse.
Parce qu’un foie gras n’est pas qu’un produit, mais une émotion. Parce qu’un cassoulet ne se résume pas à un plat, mais à un héritage. Parce que le Sud-Ouest est une terre de saveurs et de convivialité que nous vous invitons à découvrir, à savourer et à partager, ici à Toulouse… et partout où nos recettes voyagent.
Une aventure humaine
Derrière la Maison Samaran, il y a aujourd’hui près de 50 salariés passionnés, dont beaucoup comptent plus de 20 ans de maison. Leur fidélité reflète celle des clients, attachés depuis plusieurs générations à nos produits. Ensemble, ils perpétuent une mission simple : transmettre l’âme du Sud-Ouest dans chaque foie gras, chaque confit, chaque terrine.
