Domaine Mas des Armes, Le 360, Pays de l’Hérault IGP

Domaine Mas des Armes, Le 360, Pays de l’Hérault IGP

Domaine Mas des Armes, Le 360, Pays de l’Hérault IGP est une cuvée manifeste. Un vin rare, produit en très faible quantité, né d’une sélection rigoureuse sur les terroirs du Domaine Mas des Armes. Le nom est un appel : changer de perspective, élever sa vision, dépasser tout cadre. Ce rouge emblématique incarne la pleine expression du Sud, dans une interprétation hautement raffinée.

Il est composé de 60 % de syrah et 40 % de cabernet sauvignon, récoltés à maturité très poussée, à la limite de la surmaturité, afin de concentrer l’essence du fruit sans excès ni lourdeur. La vendange se fait exclusivement à la main. Ainsi chaque grappe est triée deux fois : directement sur la parcelle, puis à la cave. La vinification est conduite avec précision, puis suit un élevage de grande noblesse : minimum 15 mois en barriques françaises, puis une année entière de repos en bouteille avant toute mise en vente. Cette patience n’est pas un geste marketing : elle permet au vin de se mettre en place, de s’unifier, d’atteindre sa pleine cohérence aromatique.

À l’œil, la robe est rubis profond, quasi noire, dense et brillante. Dès l’ouverture, l’intensité se ressent immédiatement, mais Le 360 se livre avec précision. Il exige une aération pour révéler toute sa complexité. Le nez s’ouvre d’abord sur des arômes de moka, de fève de cacao et de café torréfié, puis viennent les fruits noirs très mûrs : mûre sauvage, cerise noire, figue sèche, prune confite. Peu à peu apparaissent des notes plus profondes encore : réglisse, poivre noir, tapenade, graphite, garrigue sèche chauffée au soleil.

La bouche est magistrale. Ample, veloutée, structurée, mais jamais rude. La maturité poussée des raisins assure une matière séduisante, presque charnelle, tandis que le cabernet apporte une colonne vertébrale fine, droite, architecturale. Les tanins, ciselés mais présents, portent un potentiel de garde évident. La finale est longue, grave, chaude, persistante, avec un retour subtil de moka, de fruits noirs confits et d’épices douces. Un vin de profondeur, de densité, mais surtout d’équilibre et de maîtrise. Une expression contemporaine et grandiose du Languedoc.

Accords mets & dégustation

À carafer impérativement au moins une heure. Servir autour de 16 °C. Splendide sur une côte de bœuf maturée, un filet de taureau aux herbes, un pigeon rôti, un tajine d’agneau aux épices douces ou un gibier noble. Peut vieillir 8 à 12 ans sans faiblir.